Formaggio di Fossa

Il  Montefeltro oggi è famoso anche  per il suo formaggio di fossa di Talamello.

 

Il Borgo costruito su una rupe di tufo, nel quale sono scavate le fosse  preziosi frigoriferi naturali.

 

Ad Agosto dopo asserire rivestite di paglia vengono dapprima riempite con sacchi di cotone o di canapa in cui sono stati sistemati con cura formaggi di diversi tipi, e poi chiuse con un grande coperchio di legno sigillato con  pasta di gesso.

 

Dopo circa tre mesi, in novembre, le fosse vengono riaperte e si estraggono i formaggi, ormai maturati e divenuti piccanti, di forma irregolare e di vari colori dal nocciola al paglierino.  Un Sapore forte che si accompagna bene al Tartufo

 

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