La Caciotta di Urbino La casciotta di Urbino

La casciotta di Urbino

La casciotta (o caciotta) di Urbino, tutelata dalla denominazione di origine protetta, è un formaggio a pasta friabile, a pasta semicotta prodotta con latte di pecora intero per il 70 per cento e con latte vaccino, derivato da due mungiture giornaliere con l'aggiunta di lieviti nobili e caglio.

La zona di produzione si estende a Urbania, Sant'Angelo in Vado, Mercatello
sul Metauro, Piobbico, Cagli, Fermignano

Le forme impiegate perla sua preparazione un tempo erano di due tipi: quelle di Castel Durante e di Urbino erano in terracotta o in maiolica, il che lega questa tipica preparazione alla tradizione ceramista delle due città. Se ne trova infatti memoria in alcuni contratti di ordinazione fatti presso i notai del luogo già nel '500. Le altre erano in legno di acero o faggio, preparate oggi da alcuni artigiani di Mercatello sul Metauro e di Sant'Angelo in Vado, con dimensioni differenti. Si trova spsso anche nella versione al Tartufo

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